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Kürbislasagne mit Rinderhack und cremiger Rosmarin-Béchamel

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Kürbislasagne mit Hokkaidowürfeln, Rinderhack und Rosmarin-Béchamel unter Gouda. Sechs Hauptportionen mit zehn Minuten Ruhezeit.

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Geschichtete Lasagne mit orangefarbenen Kürbisstücken, brauner Hackfüllung, heller Sauce und Käsekruste

Über das Rezept

Kleine Hokkaidowürfel und krümelig gebratenes Rinderhack werden mit Lasagneblättern und einer milden Rosmarin-Béchamel geschichtet. Gouda bildet die goldbraune Oberfläche. Im Gegensatz zur Lasagne mit Hackfleisch und Lavasch werden hier trockene Lasagneblätter verwendet. Kürbis und die reichlich bemessene helle Sauce halten die Schichten saftig.

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Darum lieben wir es

  • Der Kürbis gart in kleinen Würfeln in der Hackfüllung vor.
  • Die Béchamel wird während des Vorkochens der Füllung vorbereitet.
  • Zehn Minuten Ruhe nach dem Backen erleichtern das Schneiden in sechs Stücke.

Häufige Fehler

  • Große Kürbiswürfel bleiben in der vorgesehenen Zeit fester. Etwa 1 cm klein schneiden.
  • Milch nicht auf einmal in die Mehlschwitze kippen, sondern unter Rühren nach und nach zugeben.
  • Blätter nicht trocken an die Formränder legen. Immer mit Sauce bedecken.
  • Nicht direkt aus dem Ofen portionieren; zunächst die zehn Minuten Ruhe einhalten.

Tipps

Die Béchamel soll gießfähig bleiben. Wird sie beim Stehen sehr dick, bei kleiner Hitze kräftig durchrühren. Bei trockener Füllung etwas heißes Wasser ergänzen, bevor geschichtet wird. Trockene freiliegende Nudelränder garen schlechter.

Varianten

Ohne lange Ofenzeit arbeitet die Pfannenlasagne mit Hackfleisch und Ricotta. Eine andere Gemüsegrundlage bietet die Lasagne mit Zucchinistreifen statt Nudelblättern. Beide haben eigene Saucen- und Flüssigkeitsmengen und sind keine direkten Austausche dieser Kürbisfassung.

Portionen
6
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
70 Min.
Gesamtzeit
105 Min.
Pro Portion ca.
595 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Hokkaido kann mit gründlich gewaschener unbeschädigter Schale verarbeitet werden. Die 700 g gelten ohne Kerne.
  • Lasagneblätter ohne Vorkochen verwenden und die Packungsangaben beachten. Jede Schicht vollständig mit Sauce benetzen.
  • Frisches Hackfleisch gut gekühlt einkaufen und zeitnah vollständig durchgaren. Rohfleischgeräte getrennt von anderen Zutaten halten.
  • Enthält Weizen und Milch, Lasagneblätter können Ei enthalten. Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten.
Geschichtete Lasagne mit orangefarbenen Kürbisstücken, brauner Hackfüllung, heller Sauce und Käsekruste

Kürbislasagne mit Rinderhack und cremiger Rosmarin-Béchamel

Kategorien:
Lasagne Rezepte
Region:
Europa
Saison:
Winter, Herbst
Zubereitungsart:
Backen, Braten, Kochen

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido gründlich waschen, entkernen und 700 g in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und 1 TL fein hacken.
  2. Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Rinderhack etwa fünf bis sechs Minuten krümelig anbraten, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Zwiebel drei Minuten mitbraten, Knoblauch und Tomatenmark eine Minute mitrösten. Kürbiswürfel und Brühe zugeben.
  3. Die Füllung zugedeckt etwa zwölf bis fünfzehn Minuten sanft garen, bis die Kürbiswürfel fast weich sind. Mit zunächst etwa 3 g Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen. Sie soll saftig bleiben, aber nicht wie eine Suppe schwimmen.
  4. Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und eine Minute unter Rühren hell anschwitzen. Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft kochen lassen. Rosmarin, Muskat, restlichen Pfeffer und zunächst etwa 3 g Salz zugeben.
  5. Boden einer Auflaufform von etwa 20 × 30 cm dünn mit Béchamel bedecken. Lasagneblätter, Kürbis-Hack-Füllung und Béchamel in mehreren Schichten einfüllen, bis alles verwendet ist. Jede trockene Blattfläche muss von Sauce bedeckt sein. Mit Béchamel und Gouda abschließen.
  6. Auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagneblätter in der Mitte beim Einstechen weich sind. Die gesamte Lasagne muss auch im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Wird sie zu dunkel, locker abdecken und länger garen.
  7. Lasagne zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann in sechs Stücke teilen und servieren. Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren. Zusätzliche Beilagen sind nicht mitgerechnet.

Dazu passt

Ein kleiner grüner Salat mit schlichter Vinaigrette ergänzt die sechs Hauptportionen. Brot ist zur Nudelmahlzeit nicht nötig, kann aber separat gereicht werden. Salat, Dressing und weitere Beilagen sind nicht in der Schätzung enthalten.

Aufbewahren

Reste in flache Portionsbehälter geben und rasch abkühlen. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim Wiedererwärmen auch in der Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; bei Bedarf die Form abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.

Vorbereiten

Die Lasagne kann vollständig gebacken, rasch gekühlt und am Folgetag gründlich erhitzt werden. Alternativ Füllung und Sauce getrennt vorbereiten, rasch kühlen und erst vor dem Backen schichten; eine kühlschrankkalte Form braucht meist länger als die hier angegebene Backzeit. Nicht ungekühlt warten lassen.

Utensilien

  • Auflaufform, etwa 20 × 30 cm
  • Große tiefe Pfanne mit Deckel und Topf für die Béchamel
  • Schneebesen, Kochlöffel und scharfes Messer
  • Brett, Waage, Messbecher und Einstichthermometer

Fragen & Antworten

Muss der Kürbis geschält werden?

Bei Hokkaido kann die gründlich gereinigte unbeschädigte Schale mitgegart werden.

Warum Kürbis vorher garen?

Die kleinen Würfel sind dann bereits fast weich, bevor die Lasagne in den Ofen kommt.

Muss ich Lasagneblätter vorkochen?

Für die Grundfassung sind Blätter ohne Vorkochen vorgesehen. Packungsangaben beachten und mit Sauce bedecken.

Warum zehn Minuten ruhen lassen?

Die Schichten stabilisieren sich etwas und lassen sich leichter portionieren.

Ist die Lasagne vegetarisch?

Nein, sie enthält Rinderhackfleisch.

Kann ich Portionen einfrieren?

Ja, nach raschem Abkühlen einzeln verpacken, im Kühlschrank auftauen und gründlich durcherhitzen.

Rezept auf einen Blick

Kürbislasagne mit Rinderhack und cremiger Rosmarin-Béchamel

Kleine Hokkaidowürfel und krümelig gebratenes Rinderhack werden mit Lasagneblättern und einer milden Rosmarin-Béchamel geschichtet. Gouda bildet die goldbraune Oberfläche. Im Gegensatz zur Lasagne mit Hackfleisch und Lavasch werden hier trockene Lasagneblätter verwendet. Kürbis und die reichlich bemessene helle Sauce halten die Schichten saftig.

Wenn du eine weitere Rezeptidee suchst, probiere e.

Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
70 Min.
Weitere Zeit
10 Min.
Gesamtzeit
105 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido gründlich waschen, entkernen und 700 g in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und 1 TL fein hacken.
  2. Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Rinderhack etwa fünf bis sechs Minuten krümelig anbraten, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Zwiebel drei Minuten mitbraten, Knoblauch und Tomatenmark eine Minute mitrösten. Kürbiswürfel und Brühe zugeben.
  3. Die Füllung zugedeckt etwa zwölf bis fünfzehn Minuten sanft garen, bis die Kürbiswürfel fast weich sind. Mit zunächst etwa 3 g Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen. Sie soll saftig bleiben, aber nicht wie eine Suppe schwimmen.
  4. Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und eine Minute unter Rühren hell anschwitzen. Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft kochen lassen. Rosmarin, Muskat, restlichen Pfeffer und zunächst etwa 3 g Salz zugeben.
  5. Boden einer Auflaufform von etwa 20 × 30 cm dünn mit Béchamel bedecken. Lasagneblätter, Kürbis-Hack-Füllung und Béchamel in mehreren Schichten einfüllen, bis alles verwendet ist. Jede trockene Blattfläche muss von Sauce bedeckt sein. Mit Béchamel und Gouda abschließen.
  6. Auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagneblätter in der Mitte beim Einstechen weich sind. Die gesamte Lasagne muss auch im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Wird sie zu dunkel, locker abdecken und länger garen.
  7. Lasagne zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann in sechs Stücke teilen und servieren. Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren. Zusätzliche Beilagen sind nicht mitgerechnet.

Tipps

Die Béchamel soll gießfähig bleiben. Wird sie beim Stehen sehr dick, bei kleiner Hitze kräftig durchrühren. Bei trockener Füllung etwas heißes Wasser ergänzen, bevor geschichtet wird. Trockene freiliegende Nudelränder garen schlechter.

Hinweise & Allergene

Sechs Portionen: 400 g Hack in 20 g Öl fünf bis sechs Minuten braten, 100 g Zwiebel drei Minuten, 6 g Knoblauch und 20 g Tomatenmark eine Minute mitgaren. 700 g kleine Hokkaidowürfel und 250 ml Brühe zugeben, zwölf bis fünfzehn Minuten fast weich garen. Parallel Béchamel aus 40 g Butter, 40 g Mehl und 700 ml Milch kochen; mit 1 TL Rosmarin, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Insgesamt bis zu 6 g Salz für beide Saucen verwenden. Mit 250 g trockenen Lasagneblättern schichten, mit Béchamel und 150 g Gouda abschließen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten vollständig garen, zehn Minuten ruhen. Rund 25 Minuten Vorbereitung, 70 Minuten Garen/Backen und zehn Minuten Ruhe: etwa 105 Minuten.

Nährwerte

ca. 595 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe rechnerische Schätzung je einer von sechs Hauptportionen: rund 595 kcal, 31 g Eiweiß, 28 g Fett und 52 g Kohlenhydrate. Kürbis 700 g mit etwa 30 kcal/100 g rund 210 kcal, Rinderhack 400 g mit angenommenen 200 kcal/100 g rund 800, trockene Lasagneblätter 250 g rund 875, Milch 700 ml rund 450, Butter 40 g rund 290, Mehl 40 g rund 140, Gouda 150 g rund 525, Öl 20 g rund 180 sowie Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Brühe und Gewürze rund 90 kcal. Summe rund 3560 kcal, geteilt durch sechs rund 595 kcal. Typische Produktansätze und Rohmengen, keine Messung; Hackfettgehalt und Käsewerte variieren.

Unser Fazit

Eine herzhafte Kürbislasagne mit Rinderhack, Rosmarin-Béchamel und Käsekruste. Vorgegarte kleine Kürbiswürfel, genügend Sauce an den Blättern und eine Garprobe im Zentrum sind entscheidend.

Zuletzt aktualisiert: 12.11.2026

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