Nudeltopf mit Rinderhackbällchen, weißen Bohnen und Möhren

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Kleine angebratene Rinderhackbällchen, kurze Makkaroni und weiße Bohnen garen gemeinsam in einer tomatigen Gemüsebrühe. Möhren und Sellerie bleiben als Stücke erhalten. Die Kombination erinnert an Minestrone mit Bohnen und Nudeln, bekommt hier aber eine zusätzliche Fleischeinlage und wird etwas dicker gekocht.

Über das Rezept

Kleine angebratene Rinderhackbällchen, kurze Makkaroni und weiße Bohnen garen gemeinsam in einer tomatigen Gemüsebrühe. Möhren und Sellerie bleiben als Stücke erhalten. Die Kombination erinnert an Minestrone mit Bohnen und Nudeln, bekommt hier aber eine zusätzliche Fleischeinlage und wird etwas dicker gekocht.

Darum lieben wir es

Pasta und Bohnen machen den Topf zu einem vollständigen Hauptgericht.
Die Bällchen werden zuerst im selben Topf angebräunt.
Vorgekochte Bohnen aus der Dose brauchen keine eigene Einweichzeit.

Häufige Fehler

Braune Außenseiten beweisen noch keinen sicheren Gargrad im Inneren.
Pasta nicht von Anfang an mit dem Gemüse kochen, sonst wird sie vor den übrigen Zutaten weich.
Nicht alles stark einkochen lassen: Die Nudeln brauchen genügend Flüssigkeit zum Garen.

Tipps

Halte die Bällchen ungefähr gleich groß, damit sie gemeinsam durchgaren. Makkaroni regelmäßig vom Topfboden lösen. Dickere Pastaformen können mehr Flüssigkeit und eine längere Zeit brauchen; die Packungsangabe geht vor.

Varianten

Eine hellere Brühe mit grünem Gemüse bietet die Hackbällchensuppe mit Spinat und Nudeln. Sie verwendet eine andere Flüssigkeitsmenge und ist keine reine Tomatenvariante dieses Topfs.

Portionen: 4
Vorbereitung: 25 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Pro Portion ca.: 600 kcal

Zutaten

400 g Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
1 Ei, Größe M
30 g Semmelbrösel
100 g Zwiebel, geschält gewogen, aufgeteilt
200 g Möhren, geputzt gewogen
100 g Staudensellerie, geputzt gewogen
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl, aufgeteilt
400 g gehackte Dosentomaten mit Saft
700 ml Gemüsebrühe
200 g kurze Makkaroni, trocken gewogen
240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft gewogen
1 TL getrockneter Oregano
10 g frische Petersilie
6 g Salz, aufgeteilt
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

Kurze Makkaroni garen gleichmäßig im Eintopf. Die 200 g werden trocken abgewogen.
Bohnen sind bereits gekocht. 240 g sind das Abtropfgewicht, nicht der gesamte Doseninhalt.
Semmelbrösel und Ei binden die kleinen Bällchen. Enthält Weizen/Gluten, Ei und Sellerie; Brühenetikett auf weitere Allergene prüfen.

Nudeltopf mit Rinderhackbällchen, weißen Bohnen und Möhren

Kategorien:: Nudelsuppe, Hackbällchen
Region:: Europa
Küche:: Italienische Rezepte
Saison:: Winter, Herbst
Zubereitungsart:: Braten, Dünsten, Kochen
Gericht:: Hauptgerichte, Fleischgerichte, Suppen

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren in dünne Scheiben, Sellerie in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte der Petersilie, der Hälfte des Salzes und etwas Pfeffer kurz verkneten. Mit angefeuchteten Händen etwa 24 kleine Bällchen von ungefähr 2,5 cm Durchmesser formen. Rohes Hack nicht probieren; Hände und Kontaktflächen danach reinigen.
10 g Olivenöl in einem großen weiten Topf erhitzen. Bällchen portionsweise rundherum insgesamt etwa sechs bis acht Minuten anbräunen. Sie müssen dabei noch nicht vollständig durchgaren. Auf einen Teller legen, der danach gereinigt wird; für das fertige Essen saubere Geräte verwenden.
Übrige 10 g Olivenöl in den Topf geben. Restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie fünf Minuten dünsten. Knoblauch und Oregano kurz mitgaren. Dosentomaten und Gemüsebrühe zufügen, den Bratensatz lösen und aufkochen.
Hackbällchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze acht Minuten köcheln. Trockene Makkaroni einrühren und nach Packungsangabe etwa zehn bis zwölf Minuten sanft garen. Regelmäßig bis zum Boden rühren; falls nötig heißes Wasser ergänzen.
Bohnen in den letzten fünf Minuten der Nudelgarzeit zugeben und vollständig erhitzen. Ein großes Hackbällchen mit einem Thermometer prüfen: im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten. Bei Bedarf weitergaren; die Nudeln sollen weich bis bissfest sein. Mit restlichem Salz nach Bedarf und Pfeffer abschmecken.
Auf vier tiefe Teller verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Sofort servieren. Beim Stehen saugen die Nudeln Flüssigkeit auf, deshalb für eine suppigere Konsistenz bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.

Dazu passt

Der Nudeltopf braucht keine zusätzliche Sättigungsbeilage. Als Alternative ohne Pasta gibt es die Rinderhackbällchensuppe mit Kartoffeln und Bohnen. Ein kleiner grüner Salat kann diesen Topf ergänzen und wird separat gerechnet.

Aufbewahren

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt kühlen und innerhalb von zwei Tagen essen. Mit etwas Wasser oder Brühe unter vorsichtigem Rühren vollständig durcherhitzen, mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Zum Einfrieren die Basis möglichst ohne Nudeln portionsweise bis zu zwei Monate lagern; Pasta beim Wiedererwärmen frisch garen. Bereits mitgekochte Nudeln werden nach dem Auftauen sehr weich.

Vorbereiten

Für den nächsten Tag die Bällchen-Gemüse-Tomaten-Basis ohne Pasta fertig durchgaren, rasch abkühlen und kühlen. Am Folgetag aufkochen und Nudeln frisch darin garen; Bohnen am Ende zugeben. Die angegebenen 60 Minuten gelten für die komplette Zubereitung am selben Tag.

Utensilien

Großer weiter Topf, etwa 5 l, und Kochlöffel
Schüssel, Küchenwaage und Teller für angebratene Bällchen
Messer, Brett und Sieb
Küchenthermometer und Suppenkelle

Fragen & Antworten

Welche Bohnen sind gemeint?

Weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas, bereits gekocht und nach dem Abtropfen gewogen.

Warum die Bällchen erst anbraten?

Das bringt Röstgeschmack. Fertig durchgaren müssen sie anschließend in der Brühe.

Kann ich die Nudeln ersetzen?

Eine andere kurze Pasta ist möglich. Garzeit und Flüssigkeitsbedarf nach Packung und Konsistenz anpassen.

Wie prüfe ich das Hackfleisch?

In einem großen Bällchen im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; ein Küchenthermometer verwenden.

Warum wird der Topf beim Stehen dicker?

Die Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Kann ich den Topf einfrieren?

Am besten die vollständig gegarte Basis ohne Pasta einfrieren und Nudeln später frisch zubereiten.

Rezept auf einen Blick

Nudeltopf mit Rinderhackbällchen, weißen Bohnen und Möhren

Kleine angebratene Rinderhackbällchen, kurze Makkaroni und weiße Bohnen garen gemeinsam in einer tomatigen Gemüsebrühe. Möhren und Sellerie bleiben als Stücke erhalten. Die Kombination erinnert an Minestrone mit Bohnen und Nudeln, bekommt hier aber eine zusätzliche Fleischeinlage und wird etwas dicker gekocht.

Vorbereitung: 25 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Weitere Zeit: 0 Min.
Gesamtzeit: 60 Min.
Portionen: 4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

400 g Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
1 Ei, Größe M
30 g Semmelbrösel
100 g Zwiebel, geschält gewogen, aufgeteilt
200 g Möhren, geputzt gewogen
100 g Staudensellerie, geputzt gewogen
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl, aufgeteilt
400 g gehackte Dosentomaten mit Saft
700 ml Gemüsebrühe
200 g kurze Makkaroni, trocken gewogen
240 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft gewogen
1 TL getrockneter Oregano
10 g frische Petersilie
6 g Salz, aufgeteilt
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren in dünne Scheiben, Sellerie in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte der Petersilie, der Hälfte des Salzes und etwas Pfeffer kurz verkneten. Mit angefeuchteten Händen etwa 24 kleine Bällchen von ungefähr 2,5 cm Durchmesser formen. Rohes Hack nicht probieren; Hände und Kontaktflächen danach reinigen.
10 g Olivenöl in einem großen weiten Topf erhitzen. Bällchen portionsweise rundherum insgesamt etwa sechs bis acht Minuten anbräunen. Sie müssen dabei noch nicht vollständig durchgaren. Auf einen Teller legen, der danach gereinigt wird; für das fertige Essen saubere Geräte verwenden.
Übrige 10 g Olivenöl in den Topf geben. Restliche Zwiebel, Möhren und Sellerie fünf Minuten dünsten. Knoblauch und Oregano kurz mitgaren. Dosentomaten und Gemüsebrühe zufügen, den Bratensatz lösen und aufkochen.
Hackbällchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze acht Minuten köcheln. Trockene Makkaroni einrühren und nach Packungsangabe etwa zehn bis zwölf Minuten sanft garen. Regelmäßig bis zum Boden rühren; falls nötig heißes Wasser ergänzen.
Bohnen in den letzten fünf Minuten der Nudelgarzeit zugeben und vollständig erhitzen. Ein großes Hackbällchen mit einem Thermometer prüfen: im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten. Bei Bedarf weitergaren; die Nudeln sollen weich bis bissfest sein. Mit restlichem Salz nach Bedarf und Pfeffer abschmecken.
Auf vier tiefe Teller verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Sofort servieren. Beim Stehen saugen die Nudeln Flüssigkeit auf, deshalb für eine suppigere Konsistenz bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.

Tipps

Halte die Bällchen ungefähr gleich groß, damit sie gemeinsam durchgaren. Makkaroni regelmäßig vom Topfboden lösen. Dickere Pastaformen können mehr Flüssigkeit und eine längere Zeit brauchen; die Packungsangabe geht vor.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 400 g Rinderhack mit 1 Ei, 30 g Semmelbröseln, 50 g Zwiebel, 5 g Petersilie, 3 g Salz und Pfeffer zu 24 kleinen Bällchen formen. In 10 g Öl anbräunen und herausheben. In weiteren 10 g Öl restliche 50 g Zwiebel, 200 g Möhren und 100 g Sellerie dünsten, 2 Knoblauchzehen und 1 TL Oregano zugeben. Mit 400 g Dosentomaten und 700 ml Brühe aufkochen. Bällchen acht Minuten köcheln, 200 g kurze Makkaroni einrühren und zehn bis zwölf Minuten nach Packung garen. 240 g gekochte Bohnen in den letzten fünf Minuten zugeben. Bällchen im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Mit restlichem Salz nach Bedarf, Pfeffer und 5 g Petersilie vollenden. 25 Minuten Vorbereitung und etwa 35 Minuten Zubereitung: ungefähr 60 Minuten.

Nährwerte

ca. 600 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Portionen: etwa 600 kcal, 35 g Eiweiß, 23 g Fett und 60 g Kohlenhydrate. Ansatz: Rinderhack mit etwa 15 % Fett rund 860 kcal, Ei 80, Semmelbrösel 110, trockene Pasta 700, abgetropfte weiße Bohnen 220, Olivenöl 180 sowie Gemüse, Tomaten und Brühe zusammen etwa 265 kcal. Gesamt rund 2415 kcal, geteilt durch vier gerundet 600 kcal. Typische Rohwaren- und Packungswerte; Fettgehalt des Hacks und Pastaform verändern die Schätzung. Keine Messung.

Unser Fazit

Ein kräftiger Tomaten-Nudeltopf mit kleinen Rinderhackbällchen und weißen Bohnen. Pasta erst spät einrühren, die Bällchen vollständig durchgaren und den Topf frisch servieren.

Zuletzt aktualisiert: 14.11.2026