Vegane kalte Suppe mit frischem Gemüse und Kräutern

Anleitung

1. Die Sonnenblumenkerne 2-3 Stunden in 1 Liter kaltem Wasser einweichen.
2. Abseihen und ausspülen.
3. Die Kerne mit 750 ml kaltem Wasser vermengen.
4. Das Ganze so lange mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse homogen wird.
5. Die Mischung 30 bis 40 Minuten stehen lassen.
6. Die Flüssigkeit sollte weiß werden.
7. Gurken, Radieschen und Avocado in kleine Würfel oder Julienne schneiden.
8. Kräuter und Schnittlauch fein hacken.
9. Die Kräuter mit einer Prise Salz zerkleinern.
10. Den Saft einer Zitrone auspressen.
11. Die Sonnenblumenmilch durch ein feines Sieb abseihen.
12. Gemüse mit den Kräutern und der Milch aus den Kernen vermengen.
13. Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben.
14. Kalte Suppe gut verrühren und servieren.