Zucchinisalat mit Rucola-Pesto: Ideale Option für Sommerpartys

Name: Zucchinisalat mit Rucola-Pesto und Pinienkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 25 Minuten | Kalorien je Portion: 174 kcal

Der Zucchinisalat ist eine leichte und erfrischende Kombination aus knackigen Zucchinistreifen, würzigem Rucola-Pesto und knusprigen Pinienkernen. Der Salat hat einen herrlich frischen Geschmack mit einer angenehmen Balance zwischen der milden Zucchini, der würzigen Schärfe des Rucola-Pestos und dem nussigen Aroma der Pinienkerne. Das Pesto verleiht dem Salat eine cremige Textur und sorgt für eine geschmackliche Tiefe. Die gerösteten Pinienkerne geben dem Gericht einen knusprigen Biss und eine zusätzliche Geschmacksnote.

Zucchini Rezepte, Zucchinisalat

Zucchinisalat mit Rucola-Pesto und Pinienkernen

Utensilien

Sparschäler
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Küchenmaschine
Schüssel
Rührspatel

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini
50 g Rucola
30 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Saft, einer halben Zitrone
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

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Anleitung

Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Den Rucola, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine cremig pürieren.
Das Rucola-Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten und mit dem Rucola-Pesto vermengen.
Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und genießen.

Um dem Zucchinisalat eine zusätzliche Note zu verleihen, kannst du noch einige frische Kirschtomaten halbieren und unter die Zucchinistreifen mischen. Der Zucchinisalat eignet sich hervorragend als leichtes Sommergericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er passt auch gut zu Pasta oder als frische Komponente in einem Sandwich.