Auberginen Antipasti mit Paprika und Tomaten

Anleitung

1. Auberginen waschen und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.
3. Danach die entstandene Flüssigkeit abgießen.
4. Auberginen in Öl anbraten.
5. Rote Paprika waschen, entkernen und fein reiben.
6. Die Paprikamasse mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
7. Die Tomaten klein schneiden oder mit einem Pürierstab klein mixen.
8. In die Paprikamasse untermischen.
9. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen.
10. Mit Paprika-Tomaten-Paste anrichten und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.