Exotisch und Herzhaft: Veganes Curry mit Blumenkohl

Name: Veganes Curry mit Kichererbsen und Blumenkohl
Yield: 4
Cuisine: Indische Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien je Portion: 427 kcal

Dieses vegane Curry überzeugt mit einer samtigen Konsistenz und einer harmonischen Mischung aus süßlichem Butternuss-Kürbis, nussigem Blumenkohl und milden Kichererbsen.

Die Kokosmilch macht das Curry angenehm cremig, während die Currypaste und der frische Koriander ihm eine leicht würzige und frische Note verleihen.
Die Erdnüsse sorgen für einen knackigen Biss und einen leicht erdigen Geschmack, der perfekt zum Gemüse passt.

Dieses Curry passt wunderbar zu Basmatireis und ist ideal für ein gemütliches Abendessen. Es schmeckt wärmend und sättigend und eignet sich perfekt für kalte Tage. Das Gericht ist vielseitig und kann je nach Vorliebe mit zusätzlichem Gemüse variiert werden.

Curry, Vegane Rezepte

Veganes Curry mit Kichererbsen und Blumenkohl

Utensilien

Schneidebrett
Messer
Reibe für Ingwer
Großer Topf
Kochlöffel
Kleiner Topf für den Reis
Schüssel zum Servieren

Zutaten

1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 EL Currypaste oder Currypulver
1 kleiner Butternuss-Kürbis, in Würfel geschnitten
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen geteilt
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
400 ml Kokosmilch
200 g gehackte Tomaten, aus der Dose
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt, zum Bestreuen
Limettensaft, nach Geschmack
200 g Basmatireis
400 ml Wasser
1 Prise Salz

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Anleitung

Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.
Die Currypaste oder das Currypulver einrühren und kurz mit anschwitzen, um die Aromen zu entfalten.
Den Butternuss-Kürbis und den Blumenkohl dazugeben und kurz mit anbraten.
Die Kichererbsen, Tomaten und Kokosmilch hinzugeben und alles gut vermengen.
Das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das Curry leicht eingedickt ist.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Das Curry mit gehacktem Koriander und Erdnüssen garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.

Für ein extra nussiges Aroma kann man noch einen Teelöffel Erdnussbutter in das Curry einrühren.

Falls das Curry zu dickflüssig wird, einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Wer es schärfer mag, kann frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen.