Bohnensalat mit Reis | Bunter Reissalat aus Kidneybohnen und Paprika

Name: Bohnensalat mit Reis | Bunter Reissalat aus Kidneybohnen und Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanische Rezepte

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 593 kcal

Der reichhaltige Bohnensalat macht nicht nur satt, er schmeckt auch ausgezeichnet gut. Durch die Röstzwiebeln und Knoblauch wird der Reissalat mit Kidneybohnen und Paprika geschmackvoll raffiniert.

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Bohnensalat mit Reis | Bunter Reissalat aus Kidneybohnen und Paprika

Utensilien

Topf
Sieb
Schneidebrett
Messer
Pfanne
Salatschüssel

Zutaten

200 g Reis
1 Dose Bohnen, z.B. Kidneybohnen
1 Zwiebel
1 Spitzpaprika, rote oder gelbe
1 Knoblauchzehe
3 EL Pflanzenöl
2 EL Zitronensaft
Petersilie
Koriander

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Anleitung

Den Reis je nach Sorte 15-20 Minuten gar kochen und das Wasser abseihen.
Zwiebel fein würfeln und 2 Minuten in einer Pfanne mit Öl braten.
Paprika in Würfel schneiden und hinzufügen.
Den Knoblauch klein hacken und dazugeben.
Den Reis in eine Schüssel geben und das gebratene Gemüse hinzufügen.
Die Kidneybohnen beimengen und gut umrühren.
Den Bohnen Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pflanzenöl sowie Zitronensaft vermischen.
Petersilie und Koriander klein hacken und zum Salat geben.

Zum Bohnensalat kann noch Mais hinzugefügt werden.