Frischer Spinat Salat mit Erdbeeren, Rhabarber und Feta
Zutaten
- 50 g Erdbeeren
- 1 Stange Rhabarber, 70-80 g
- 1 ½ EL Olivenöl
- 2 TL Agavendicksaft
- 80 g Spinat, Baby-Spinat
- 1 TL Apfelessig
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 50 g Feta
Anleitung
- Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rhabarber darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.
- 1 TL Agavendicksaft zugeben und weitere 3 Minuten karamellisieren.
- Den Rhabarber herausnehmen und auskühlen lassen.
- Den Spinat waschen und trocken schleudern.
- Agavendicksaft mit Apfelessig vermengen, restliches Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
- Die Spinatblätter auf einem flachen Salatteller ausbreiten. Das Dressing über dem Spinat geben und gut vermischen.
- Die Erdbeeren putzen und halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
- Erdbeeren und Rhabarber auf den Spinatblättern anrichten.
- Feta und Pinienkerne darüber geben und den Salat servieren.
