Gefüllte Paprika mit Quinoa, Möhren, Spinat und Hackfleisch

Anleitung

1. Die Paprikaschoten waschen und entkernen.
2. Die Schale der Zwiebeln und der Knoblauchzehe abziehen und die Möhren schälen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit geputzten Spinatblättern und Petersilie klein schneiden oder in einem Zerkleinerer fein hacken.
4. Das Hackfleisch zum Spinat geben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Reis und Quinoa hinzufügen und alles gut vermengen, gegebenenfalls etwas Wasser beimengen, das lockert die Fleischmasse etwas auf.
7. Die Hackfleischmasse in die vorbereiteten Schoten füllen.
8. Aus dem übrig gebliebenen Hackfleisch Frikadellen formen und zusammen mit gefüllter Paprika garen.
9. Möhren nach Belieben klein schneiden.
10. Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
11. In einem Topf Öl erhitzen und die Möhren mit Zucchini kurz scharf anbraten.
12. Mit Gemüsebrühe ablöschen, passierte Tomaten dazugeben.
13. Die gefüllten Paprikas mit Frikadellen in die Brühe legen, Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen.