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Peperonata – Paprikagemüse mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern

Name: Peperonata
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Zwiebel; 6 Paprika, rot, grün und gelb; 3 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 180 ml Rotwein; ¹⁄₃ Bund Petersilie; ¹⁄₃ Bund Basilikum; 1-2 Tomaten; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Peperonata mit Paprika, Tomaten und Knoblauch: aromatisch geschmort, warm oder kalt lecker und mit klaren Schritten sowie praktischen Tipps erklärt.

Kategorien: Tomatenrezepte, Gefüllte Paprika

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Rezeptebeschreibung

Warum dieses Rezept

Häufige Fehler

Hinweise

Varianten

Peperonata ist ein aromatisches italienisches Paprikagemüse mit Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern. Langsam geschmort wird die Paprika weich, bleibt aber saftig und nimmt die würzige Tomaten-Wein-Sauce besonders gut auf.

Das Rezept ist für 4 Portionen beziehungsweise Stücke ausgelegt und benötigt einschließlich Wartezeiten etwa 55 Minuten. Mengen, Zeiten und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und eine verständliche Zubereitung geprüft.

Paprika in drei Farben: prägt Geschmack und Charakter des Rezepts.
Tomaten: trägt zu einer stimmigen Konsistenz bei.
Knoblauch: ergänzt Aroma, Textur oder Optik passend.
Varianten, Aufbewahrung und typische Fehler sind direkt erklärt.

Zutaten zu groß schneiden: Gleichmäßige Stücke garen und schichten sich besser.
Temperatur zu hoch wählen: Mittlere Hitze schützt Aroma und Konsistenz.
Reste zu lange warm halten: Zügig abkühlen und gekühlt lagern.

Tipp: Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Nach Wunsch Kapern oder schwarze Oliven ergänzen.

Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Gemüsebrühe und einen Spritzer Balsamico ersetzen. Nach Wunsch Kapern oder schwarze Oliven ergänzen.

Kalorien je Portion

213 kcal

Anzahl Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

40 Minuten

Gesamtzeit

55 Minuten

Zutaten

1 Zwiebel
6 Paprika, rot, grün und gelb
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
180 ml Rotwein
¹⁄₃ Bund Petersilie
¹⁄₃ Bund Basilikum
1-2 Tomaten
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Paprika in drei Farben: Auf Frische und passende Reife achten.
Tomaten: Sorgfältig abmessen und gleichmäßig verarbeiten.
Knoblauch: Erst zum passenden Zeitpunkt zugeben, damit Aroma und Konsistenz erhalten bleiben.

Peperonata

Region: Europa

Küche: Italienische Rezepte

Saisonal: Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Zubereitungsart: Braten, Dünsten, Schmoren

Menüart: Beilagen, Gemüsegerichte, Vegetarisch, Vegan

Nährwerte

Kalorien: ca. 213 kcal
Eiweiß: ca. 4.3 g
Kohlenhydrate: ca. 27.6 g
Fett: ca. 9.5 g
Ballaststoffe: ca. 3.9 g
Salz: ca. 0.7 g

Die Angaben sind Schätzwerte pro Portion und können je nach verwendeten Produkten und Portionsgröße abweichen.

Anleitung

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Paprika waschen und in lange Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel anbraten, bis sie weich, aber nicht zu stark gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
Knoblauch schälen und im Ganzen in die Pfanne hinzugeben, für weitere 1 Minute kochen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Paprika auf die Zwiebeln legen. Das Gemüse nicht umrühren!
Tomaten waschen und fein hacken.
Fein gehackte Tomaten dem Gemüse hinzufügen.
Das Gemüse abgedeckt für 10 Minuten schmoren.
Alle 2-3 Minuten die Pfanne schütteln.
Wenn die Paprikaschoten weich geworden sind, mit dem Wein aufgießen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel für weitere 5 bis 10 Minuten schmoren.
Bratpfanne vom Herd nehmen.
Die Kräuter hacken.
Peperonata mit Kräutern bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Peperonata als Gemüsebeilage zu Kartoffeln oder Fleisch servieren.

Was passt dazu

Aufbewahrung

Meal Prep

Utensilien

Häufigste Fragen

Weitere passende Foodtempel-Ideen: Herzhafter Clafoutis, Garnelen-Verrines, Gefüllte Eierkuchen, Couscous-Gemüse-Pfanne.

Abgekühlt und luftdicht verpackt hält sich Peperonata im Kühlschrank 3 Tage. Sie schmeckt kalt oder bei kleiner Hitze schonend erwärmt.

Zutaten vollständig abwiegen und benötigte Geräte bereitstellen. Vorbereitete Komponenten getrennt und abgedeckt lagern; empfindliche oder knusprige Bestandteile erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen.