Saftige Hackbällchen mit Auberginen in Tomatensauce

Anleitung

1. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
2. Petersilie fein hacken.
3. Knoblauch schälen, zerkleinern.
4. Hackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, der Hälfte des Knoblauchs, Semmelbröseln, Ei, Salz und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen.
5. Kleine Fleischbällchen daraus formen, für 30-40 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. In der Zwischenzeit Auberginen in dünne lange Streifen schneiden.
7. In Pflanzenöl ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
8. Dann auf Papiertücher legen, damit das überschüssige Öl abtropft.
9. In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen.
10. Frikadellen darin ca. 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
11. Danach aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen.
12. Tomatenmark in die Pfanne geben, in der die Fleischbällchen gebraten wurden.
13. Tomatenmark 1 Minute lang anbraten, anschließend 250 ml heißes Wasser dazu gießen.
14. Restlichen Knoblauch zufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
15. Tomaten im Eigensaft in die Pfanne legen, umrühren.
16. Sauce ca. 5-6 Minuten kochen, bis sie eindickt.
17. Backofen auf 200°C vorheizen.
18. Ein Steifen Aubergine senkrecht zu einem anderen legen, so dass Kreuz entsteht.
19. Fleischbällchen in der Mitte platzieren.
20. Ränder der unteren Auberginenstreifen und dann der oberen Streifen umklappen, sodass die Hackbällchen komplett bedeckt sind.
21. Cherrytomate auf die Hackbällchen legen, mit einem Zahnstocher fixieren.
22. Mit den restlichen Hackbällchen auf die gleiche Weise vorgehen.
23. Alle eingewickelten Hackbällchen in eine Auflaufform geben, mit Tomatensoße und 250 ml heißem Wasser übergießen.
24. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten überbacken.
25. Aus dem Ofen nehmen, sofort servieren.