Salat mit Auberginen und Paprika | Italienische Rezepte

Auberginen Paprika Salat - Salat Rezepte

 

Aubergine Pizza | überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Tomaten

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Auberginen Paprika Salat - Salat Rezepte

Salat mit Auberginen und Paprika

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Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 10 Min.
Gesamt 30 Min.
Gericht Salate
Region Italienische Rezepte
Portionen 4 Personen
Kalorien 42 kcal

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 1 p Paprika mix
  • 1 Zwiebel klein, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Essig
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Dill nach Geschmack
  • Petersilie nach Geschmack

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Anleitung
 

  • Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit der Saft austritt.
  • Rote Zwiebel in Halbringe schneiden und in einer Marinade aus Knoblauch, Essig, Salz und Zucker einlegen.
  • Paprika Mix in schmale Streifen schneiden und mit der Zwiebelmischung vermengen.
  • Auberginenscheiben vom Saft befreien, Olivenöl zugeben, gut vermischen und in einer Pfanne anbraten oder im Backofen ca. 20 Min. backen.
  • In einer Glasschale oder flachen Auflaufform den Paprika-Zwiebel-Salat legen, oben drauf die Auberginen verteilen.
  • Den Salat mit klein gehackten Kräutern wie Dill und Petersilie bestreuen.

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Nährwerte für 1 Portion*

Kalorien: 42kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 1gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 3mgKalium: 296mgBallaststoffe: 4gZucker: 5gVitamin A: 26IUVitamin C: 4mgKalzium: 18mgIron: 1mg

* Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen

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