Salat mit Auberginen und Paprika | Italienische Rezepte

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  • Auberginen Paprika Salat - Salat Rezepte
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  • leichtSchwierigkeit
  • 4Portionen
  • 20 minVorbereitungszeit
  • 10 minKoch-/Backzeit
  • 30 minGesamtzeit
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Aubergine Pizza | überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Tomaten

Zutaten

1 Aubergine
1 p. Paprikamix
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Essig
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Dill
Petersilie

Zubereitung

  1. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit der Saft austritt.
  2. Rote Zwiebel in Halbringe schneiden und in einer Marinade aus Knoblauch, Essig, Salz und Zucker einlegen.
  3. Paprika Mix in schmale Streifen schneiden und mit der Zwiebelmischung vermengen.
  4. Auberginenscheiben vom Saft befreien, Olivenöl zugeben, gut vermischen und in einer Pfanne anbraten oder im Backofen ca. 20 Min. backen.
  5. In einer Glasschale oder flachen Auflaufform den Paprika-Zwiebel-Salat legen, oben drauf die Auberginen verteilen.
  6. Den Salat mit klein gehackten Kräutern wie Dill und Petersilie bestreuen.

Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Käse

 

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