Antipasti aus Auberginen, Tomaten, Gurken und Oliven

Anleitung

1. Backofen auf 180°C Ober/- Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Auberginen in schräge Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mit Pflanzenöl beträufeln.
4. Die Scheiben auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten lang rösten, bis sie weich sind.
5. Die Gurke und die Tomaten in Kreise schneiden.
6. Die Oliven der Länge nach halbieren.
7. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit der Mayonnaise vermischen.
8. Die Auberginen etwas abkühlen lassen und auf einem Teller in Form eines Pfauenschwanzes anrichten.
9. Jede Scheibe mit Mayonnaise bestreichen.
10. Tomaten- und Gurkenscheiben darauf legen.
11. Olivenhälften auf die Gurken legen.
12. Mit Petersilienblättern dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.