Gegrillte Champignons mit Paprika und Käse gefüllt
Lockerer Erdbeerkuchen mit Pudding aus Biskuitteig
Saftiger Erdbeerkuchen mit Pudding und lockerem Biskuitteig. Einfaches Rezept für Frühling und Sommer – perfekt für Gäste und Familie.
Weniger überlegen
Rezeptideen für jede Woche
Besser planen
Mit Wochenplan & Einkaufsliste
Einfach kochen
Alltagstauglich & lecker für alle
Warum dieses Rezept
Häufige Fehler
Hinweise
Varianten
Ein klassischer Erdbeerkuchen mit Pudding gehört einfach zum Frühling und Sommer dazu. Die Kombination aus fluffigem Biskuitboden, cremigem Vanillepudding und frischen, süßen Erdbeeren schmeckt leicht, fruchtig und wunderbar unkompliziert. Genau deshalb ist dieses Rezept ideal für Familienfeiern, Geburtstage, den Sonntagskaffee oder einfach als saisonaler Kuchen für zwischendurch.
Der lockere Biskuitteig gelingt auch Backanfängern gut, wenn ein paar einfache Tipps beachtet werden. Durch die cremige Puddingschicht bleibt der Kuchen angenehm saftig und harmoniert perfekt mit den frischen Erdbeeren. Besonders praktisch: Der Erdbeerkuchen mit Pudding lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar leicht gekühlt besonders erfrischend. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Kuchen, der optisch beeindruckt und trotzdem alltagstauglich bleibt.
- besonders lockerer und luftiger Biskuitboden
- fruchtig-frischer Geschmack mit saisonalen Erdbeeren
- einfaches Rezept auch für Anfänger
- perfekt für Familienfeste und Gäste
- lässt sich gut vorbereiten
- nicht zu schwer oder zu süß
- ideal für Frühling und Sommer
Der Biskuit fällt zusammen
Ursache: Eier nicht lange genug aufgeschlagen oder zu stark gerührt.
Lösung: Eier mehrere Minuten luftig schlagen und Mehl nur vorsichtig unterheben.
Der Boden wird trocken
Ursache: Zu lange Backzeit.
Lösung: Frühzeitig Stäbchenprobe machen und den Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen.
Der Pudding wird klumpig
Ursache: Puddingpulver nicht richtig angerührt.
Lösung: Pulver zuerst mit kalter Milch glatt verrühren.
Die Erdbeeren wässern stark
Ursache: Erdbeeren nicht trocken genug.
Lösung: Nach dem Waschen gründlich trocken tupfen.
Der Tortenguss wird zu fest
Ursache: Zu lange gekocht oder zu spät verarbeitet.
Lösung: Sofort nach dem Andicken verwenden.
- Eier wirklich lange aufschlagen – dadurch wird der Biskuit besonders locker.
- Mehl immer vorsichtig unterheben und nicht mixen.
- Erdbeeren erst kurz vor dem Belegen schneiden, damit sie weniger Wasser verlieren.
- Den Pudding leicht abkühlen lassen, aber noch streichfähig verwenden.
- Tortenguss nicht zu heiß über die Erdbeeren geben, sonst werden sie weich.
- Für extra Aroma etwas Zitronenabrieb in den Biskuit geben.
- Der Kuchen schmeckt gut gekühlt besonders frisch.
- Den Boden nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.
Vegan
Den Biskuit mit pflanzlicher Milch und Ei-Ersatz zubereiten. Für den Pudding Hafer- oder Mandelmilch verwenden.
Kinderfreundlich
Zusätzlich kleine Schokoraspel oder bunte Zuckerstreusel verwenden.
Kalorienärmer
Weniger Zucker verwenden und den Pudding mit fettarmer Milch kochen.
Proteinreicher
Etwas Skyr oder Quark unter den abgekühlten Pudding rühren.
Saisonale Variante
Im Sommer mit Himbeeren oder Johannisbeeren kombinieren.
Meal-Prep-Variante
Boden und Pudding bereits am Vortag vorbereiten. Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Kalorien je Portion
240 kcal
Anzahl Portionen
12 Personen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
20 Minuten
Gesamtzeit
40 Minuten
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Puddingcreme
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
Für den Belag
- 500–700 g frische Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
Erdbeeren
Frische, aromatische Erdbeeren sind entscheidend für den Geschmack. Reife Früchte duften intensiv und haben eine gleichmäßig rote Farbe. Sehr weiche oder wässrige Erdbeeren eignen sich weniger gut.
Alternative: Auch Himbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Beeren funktionieren hervorragend.
Eier
Zimmertemperierte Eier lassen sich deutlich besser aufschlagen und sorgen für einen besonders luftigen Biskuit.
Vanillepudding
Der Pudding stabilisiert den Kuchen und bringt eine cremige Schicht zwischen Boden und Früchten.
Alternative: Statt Vanille kann auch Sahne- oder Mandelpudding verwendet werden.
Tortenguss
Der Guss schützt die Erdbeeren vor dem Austrocknen und sorgt für schönen Glanz.
Anleitung
1. Backofen vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Biskuitteig zubereiten
- Die Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 5–7 Minuten hell und cremig aufschlagen. Dieser Schritt ist wichtig für die luftige Konsistenz.
- Mehl und Backpulver mischen, anschließend vorsichtig unterheben. Nicht zu stark rühren, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
3. Boden backen
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.
- Mit der Stäbchenprobe prüfen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Vanillepudding kochen
- Das Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und kurz andicken lassen.
- Den Pudding leicht abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
5. Kuchen zusammensetzen
- Den Pudding gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuit verstreichen.
- Die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen, halbieren oder in Scheiben schneiden und dicht auf dem Kuchen verteilen.
6. Tortenguss auftragen
- Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und Zucker zubereiten. Kurz abkühlen lassen und gleichmäßig über die Erdbeeren geben.
- Den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit alles gut fest wird.
Aufbewahrung
Meal Prep
Utensilien
Häufigste Fragen
- frisch geschlagene Sahne
- Vanilleeis
- Kaffee oder Cappuccino
- hausgemachte Limonade
- Minze als frische Garnitur
- weiße Schokoladenraspel
Der Erdbeerkuchen mit Pudding hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Am besten luftdicht abdecken, damit die Erdbeeren frisch bleiben.
Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings verlieren die Erdbeeren nach dem Auftauen oft ihre feste Konsistenz. Der Biskuitboden allein lässt sich sehr gut einfrieren.
Aufwärmen ist nicht notwendig. Der Kuchen schmeckt gekühlt am besten.
Der Biskuitboden kann problemlos einen Tag vorher gebacken werden. Auch der Vanillepudding lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Die Erdbeeren sollten erst kurz vor dem Servieren geschnitten und aufgelegt werden, damit sie frisch und saftig bleiben. Besonders praktisch für Feiern oder Geburtstage.
- Springform oder Obstkuchenform
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Teigschaber
- kleines Kochgefäß
- Sieb für Mehl
- Backpapier
- Kuchenrost
Kann man den Erdbeerkuchen mit Pudding vorbereiten?
Ja, der Boden und der Pudding lassen sich gut einen Tag vorher vorbereiten. Die Erdbeeren am besten frisch auflegen.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 2 Tage frisch.
Kann man den Kuchen einfrieren?
Der Biskuitboden ja. Der komplette Kuchen eignet sich nur eingeschränkt zum Einfrieren, da die Erdbeeren weich werden.
Welche Erdbeeren eignen sich am besten?
Reife, aromatische und feste Erdbeeren liefern das beste Ergebnis.
Warum wird mein Biskuit nicht locker?
Meist wurden die Eier nicht lange genug aufgeschlagen oder der Teig zu stark gerührt.
Kann ich den Kuchen ohne Tortenguss machen?
Ja, allerdings trocknen die Erdbeeren dann schneller aus.
Kann man statt Vanillepudding etwas anderes verwenden?
Ja, auch Sahnepudding oder eine leichte Mascarponecreme passen gut.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Frische Erdbeeren sind besser geeignet, da TK-Früchte nach dem Auftauen viel Flüssigkeit verlieren.
erdbeerkuchen vom blech, Saftiger Erdbeerkuchen, Lockerer Erdbeerkuchen, Kuchen Rezepte, Erdbeerkuchen Rezept, Erdbeerkuchen mit Pudding, Kuchen mit Vanillepudding, Sommerkuchen, erdbeerkuchen mit biskuit, Pudding, biskuitboden mit pudding, Erdbeerkuchen, obstkuchen mit erdbeeren, Biskuitteig, klassischer erdbeerkuchen, Einfacher Erdbeerkuchen