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Cremiger Krautsalat aus zwei Kohlsorten mit Quark und Meerrettich

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Weißkohl, Rotkohl und Möhren mit cremigem Quark-Meerrettich-Dressing. Sechs kleine Beilagen, ohne Mayonnaise, mit kurzer Salzstandzeit und gekühltem Durchziehen.

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Cremig angemachter Krautsalat mit hellen und violetten Kohlstreifen, Möhren und grünen Zwiebelringen in einer weißen Schale

Über das Rezept

Weißkohl, einige Rotkohlstreifen, Möhren und Frühlingszwiebel bekommen ein cremiges Quark-Meerrettich-Dressing. Der Kohl wird kurz gesalzen, geknetet und abgetropft, bevor die Sauce dazukommt. Wer eine andere cremige Fassung sucht, findet beim amerikanischen Coleslaw mit Karotten ein Dressing aus Schmand und Sahne.

Darum lieben wir es

  • Quark macht das Dressing cremig, ohne Mayonnaise.
  • Meerrettich bringt eine kleine scharfe Note statt einer Senfsauce.
  • Weißkohl, Rotkohl und Möhren bleiben fein geschnitten noch bissfest.

Häufige Fehler

  • Zu breite Kohlstreifen bleiben sehr fest; ungefähr zwei Millimeter anstreben.
  • Gesalzenen Kohl samt Flüssigkeit unterrühren verdünnt das Dressing.
  • Zusätzliches Salz nicht automatisch zugeben: ein Teil des Knetsalzes bleibt im Kohl.
  • Den fertigen Salat nicht längere Zeit warm stehen lassen; für die Ziehzeit und bis zum Essen kühlen.

Tipps

Die zehn Minuten Salzstandzeit und das Abtropfen gehören vor das Dressing. So gelangt weniger austretender Kohlsaft in die Sauce. Quark erst mit Milch glatt rühren, dann die weiteren Zutaten einarbeiten. Meerrettichschärfe entwickelt sich je nach Produkt unterschiedlich.

Varianten

Für weniger Schärfe zunächst zehn Gramm Meerrettich nehmen und anschließend abschmecken. Bei dieser Änderung fallen die Nährwerte kaum anders aus. Wer keinen Rotkohl hat, kann dieselbe Nettomenge durch Weißkohl ersetzen; die Farbe wird heller. Die Grundfassung bleibt vegetarisch und enthält Milchprodukte.

Portionen
6
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
0 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Pro Portion ca.
110 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Die Kohlgewichte gelten nach dem Entfernen von Strunk und äußeren Blättern.
  • Geriebener Meerrettich aus dem Glas kann unterschiedlich scharf sein. 20 g ergeben eine milde bis merkliche Schärfe; bei empfindlichem Geschmack zunächst einen Teil untermischen und den Rest nach Bedarf ergänzen.
  • Quark und Milch enthalten Milch. Meerrettichzubereitungen auf zusätzliche deklarierte Allergene wie Senf prüfen.
  • Rotkohl färbt weißes Dressing mit der Zeit rosa. Das ist normal und keine Veränderung, die durch eine andere Kühlzeit sicher verhindert wird.
Cremig angemachter Krautsalat mit hellen und violetten Kohlstreifen, Möhren und grünen Zwiebelringen in einer weißen Schale

Cremiger Krautsalat aus zwei Kohlsorten mit Quark und Meerrettich

Region:
Europa
Zubereitungsart:
Kalte Zubereitung

Zubereitung

  1. Äußere Kohlblätter und Strünke entfernen, die Nettomengen abwiegen und beide Kohlsorten in etwa zwei Millimeter dünne Streifen schneiden oder hobeln. Einen Hobel nur mit Fingerschutz verwenden. Kohl mit fünf Gramm Salz etwa zwei Minuten kräftig kneten und zehn Minuten stehen lassen.
  2. Währenddessen Möhren schälen und in feine Stifte raspeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Quark, Milch, Öl, Apfelessig, Meerrettich, Zucker und Pfeffer zu einem glatten, dickflüssigen Dressing verrühren.
  3. Den gesalzenen Kohl in ein Sieb geben, die ausgetretene Flüssigkeit ablaufen lassen und mit sauberen Händen leicht ausdrücken. Nicht noch einmal salzen. Weiß- und Rotkohl können sich dabei bereits leicht rosa färben.
  4. Kohl, Möhren und Frühlingszwiebel in eine saubere Schüssel geben. Quarkdressing gründlich untermischen, bis die Gemüsestreifen gleichmäßig benetzt sind.
  5. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach nochmals gut durchmischen und probieren. Der Meerrettich soll leicht scharf bleiben; die Stärke hängt vom Produkt ab.
  6. Auf sechs kleine Beilagenschalen verteilen und gekühlt servieren. Der Salat ist eine frische Beilage und keine vollständige Hauptmahlzeit. Bei längerer Standzeit gibt insbesondere Rotkohl mehr Farbe an das Dressing ab.

Dazu passt

Als frische Beilage passt der Krautsalat zu Hähnchenkeulen in Honig-Senf-Sauce. Für eine vegetarische Kombination ergänzen Ofenkartoffeln mit Kräutern und Knoblauch den kalten Salat. Beide Gerichte werden separat zubereitet und sind nicht in den angegebenen Zeiten oder Nährwerten enthalten.

Aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verbrauchen. Vor dem Essen mit sauberem Besteck umrühren. Der Kohl wird weicher und das Dressing rosafarbener. Wegen des Quarkdressings nicht erwärmen und für gute Konsistenz nicht einfrieren.

Vorbereiten

Kohl und Möhren können einige Stunden vorher geschnitten und getrennt vom Dressing gekühlt werden. Kneten, Abtropfen und Zusammenmischen möglichst am Tag des Essens erledigen. Für unterwegs in einer Kühltasche transportieren und bis zum Essen kalt halten.

Utensilien

  • Messer und Brett oder Gemüsehobel mit Fingerschutz
  • Reibe, große Schüssel und Sieb
  • Küchenwaage, Messbecher, Schneebesen und verschließbare Kühlschrankdose

Fragen & Antworten

Ist Mayonnaise enthalten?

Nein. Magerquark, etwas Milch und Öl bilden die cremige Grundlage.

Warum wird der Kohl vorher geknetet?

Salz und Kneten machen die dünnen Streifen etwas geschmeidiger. Ausgetretenen Saft vor dem Dressing abgießen.

Was für Meerrettich passt?

Geriebener Meerrettich aus dem Glas, kein Sahnemeerrettich. Je nach Schärfe zunächst weniger verwenden.

Wieso wird die Sauce rosa?

Rotkohl gibt mit der Zeit Farbe ab. Für den Geschmack ist das unproblematisch.

Wie lange braucht der Salat?

20 Minuten Vorbereitung plus zehn Minuten Salzstandzeit und 30 Minuten gekühltes Durchziehen, insgesamt ungefähr 60 Minuten.

Kann ich ihn am nächsten Tag essen?

Bei raschem Kühlen und durchgängiger Kühlschranklagerung möglichst am nächsten Tag verbrauchen; er wird weicher und stärker gefärbt.

Rezept auf einen Blick

Cremiger Krautsalat aus zwei Kohlsorten mit Quark und Meerrettich

Weißkohl, einige Rotkohlstreifen, Möhren und Frühlingszwiebel bekommen ein cremiges Quark-Meerrettich-Dressing. Der Kohl wird kurz gesalzen, geknetet und abgetropft, bevor die Sauce dazukommt. Wer eine andere cremige Fassung sucht, findet beim amerikanischen Coleslaw mit Karotten ein Dressing aus Schmand und Sahne.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
0 Min.
Weitere Zeit
40 Min.
Gesamtzeit
60 Min.
Portionen
6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Äußere Kohlblätter und Strünke entfernen, die Nettomengen abwiegen und beide Kohlsorten in etwa zwei Millimeter dünne Streifen schneiden oder hobeln. Einen Hobel nur mit Fingerschutz verwenden. Kohl mit fünf Gramm Salz etwa zwei Minuten kräftig kneten und zehn Minuten stehen lassen.
  2. Währenddessen Möhren schälen und in feine Stifte raspeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Quark, Milch, Öl, Apfelessig, Meerrettich, Zucker und Pfeffer zu einem glatten, dickflüssigen Dressing verrühren.
  3. Den gesalzenen Kohl in ein Sieb geben, die ausgetretene Flüssigkeit ablaufen lassen und mit sauberen Händen leicht ausdrücken. Nicht noch einmal salzen. Weiß- und Rotkohl können sich dabei bereits leicht rosa färben.
  4. Kohl, Möhren und Frühlingszwiebel in eine saubere Schüssel geben. Quarkdressing gründlich untermischen, bis die Gemüsestreifen gleichmäßig benetzt sind.
  5. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach nochmals gut durchmischen und probieren. Der Meerrettich soll leicht scharf bleiben; die Stärke hängt vom Produkt ab.
  6. Auf sechs kleine Beilagenschalen verteilen und gekühlt servieren. Der Salat ist eine frische Beilage und keine vollständige Hauptmahlzeit. Bei längerer Standzeit gibt insbesondere Rotkohl mehr Farbe an das Dressing ab.

Tipps

Die zehn Minuten Salzstandzeit und das Abtropfen gehören vor das Dressing. So gelangt weniger austretender Kohlsaft in die Sauce. Quark erst mit Milch glatt rühren, dann die weiteren Zutaten einarbeiten. Meerrettichschärfe entwickelt sich je nach Produkt unterschiedlich.

Hinweise & Allergene

Sechs kleine Beilagen: 500 g Weißkohl und 100 g Rotkohl fein schneiden, mit 5 g Salz zwei Minuten kneten, zehn Minuten stehen lassen und ausdrücken. 100 g Möhren fein stifteln, 20 g Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 200 g Magerquark mit 50 ml Milch, 15 g Rapsöl, 20 ml Apfelessig, 20 g geriebenem Meerrettich, 8 g Zucker und Pfeffer glatt rühren. Gemüse und Dressing mischen, 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 20 Minuten Vorbereitung, zehn Minuten Salzstandzeit und 30 Minuten Kühlzeit: etwa 60 Minuten gesamt, keine Kochzeit.

Nährwerte

ca. 110 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 6 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Rechnerische Schätzung je Beilage bei sechs Portionen: ca. 110 kcal, 6 g Eiweiß, 3 g Fett, 12 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Grundlage: Weißkohl 500 g rund 125 kcal, Rotkohl 100 g 30, Möhren 100 g 40, Frühlingszwiebel 20 g 8, Magerquark 200 g 136, Milch 50 ml 24, Öl 15 g 135, Meerrettich 20 g etwa 15, Zucker 8 g 32 und Essig/Gewürze rund 5. Gesamt etwa 650 kcal durch sechs, gerundet. Salz und abgegossener Kohlsaft verändern die tatsächlichen Werte; Produktunterschiede möglich, keine Messung. Beilagengerichte nicht enthalten.

Unser Fazit

Ein cremiger, leicht scharfer Krautsalat mit Quark statt Mayonnaise. Fein schneiden, kurz kneten und gut abtropfen lassen, dann mit Meerrettichdressing gekühlt durchziehen lassen.

Zuletzt aktualisiert: 10.11.2026

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