Frühstück mal anders: Quinoa Porridge mit Kokosnussmilch
Fingerfood mit Stil: Sommerrollen mit Gemüse und Krevetten
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 187 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Reibe
- kleine Pfanne
- großer Topf
- Sieb
- Küchenpapier
- Löffel oder Gabel zum Portionieren
Zutaten
- 25 g Karotten, fein gerieben
- 25 g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
- 25 g Sonnenblumenöl
- 10 Zweigchen Schnittlauch, fein geschnitten
- 150 g Wasser (für die Schnittlauchmischung)
- 150 g dünne Reisnudeln
- 150 g Mungobohnensprossen, abgetropft
- 8–10 Reispapierblätter
- 8–10 Romanasalatblätter
- 16–20 Basilikumblätter
- 16–20 frische Minzblätter
- 8–10 Krevetten (gekocht und geschält), längs halbiert
Anleitung
- Karotten fein raspeln und mit den gehackten Erdnüssen in einer Schüssel vermischen.
- Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Schnittlauch darin 1 Minute andünsten und zur Seite stellen, etwas abkühlen lassen.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Mit der Schnittlauch-Öl-Mischung vermengen.
- Sprossen und die Karotten-Erdnuss-Mischung zu den Nudeln geben und alles gründlich vermengen.
- Reispapier einzeln auf ein feuchtes Küchentuch legen, leicht mit Wasser bestreichen und mit einem zweiten feuchten Tuch 2–3 Minuten bedecken, bis es weich und formbar ist.
- Jeweils ein Salatblatt auf das untere Drittel des Reispapiers legen.
- Etwa 1 EL Nudelmischung daraufgeben, Basilikum und Minze dazu und straff bis zur Hälfte einrollen.
- Seiten nach innen klappen und weiterrollen.
- Kurz vor Ende 2 Garnelenhälften auflegen, sodass sie außen sichtbar sind, dann fertig aufrollen.
- Die fertigen Sommerrollen kühl lagern oder frisch servieren – ideal mit einer Erdnuss- oder Hoisin-Dip-Sauce.
Reispapier nur kurz einweichen – es wird schnell weich und kann sonst reißen.
Für vegane Version Garnelen einfach weglassen oder durch Tofu ersetzen.
Die Rollen schmecken auch am nächsten Tag – kühl lagern und mit einem feuchten Tuch abdecken.
