Rhabarber Muffins mit Streuseln und Rhabarberkompott

Zubereitung

Rhabarberkompott vorbereiten

1. 4 Tassen gewürfelten Rhabarber mit 2/3 Tasse Zucker in einem Topf mischen.
2. Die Mischung zum Kochen bringen, abdecken und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Topfdeckel abnehmen und für weitere 7-10 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Rührteig vorbereiten

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
3. In einer großen Schüssel zimmerwarme Butter und den Zucker vermengen und mit dem Handmixer glatt und schaumig rühren.
4. Die Eier einzeln hinzugeben und dann Vanille, saure Sahne und Milch hinzufügen und gut verrühren.
5. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vorbereiten, also Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander mischen.
6. Die trockenen Zutaten zu der Eier-Butter-Masse geben.
7. Alles gut verrühren.

Streuselteig zubereiten

1. Das Mehl mit dem braunen Zucker und dem Salz miteinander vermischen.
2. Die kalte Butter hinzugeben und in einer kleinen Schüssel mit einem Teigmesser, einer Gabel oder den Fingern zu Krümeln verarbeiten und beiseite stellen.
3. Die Muffinförmchen zu etwa einem Drittel mit Rührteig füllen, dann einen großen Esslöffel Rhabarberkompott hinzugeben und mit einem Zahnstocher, Spieß oder Messer leicht verteilen.
4. Noch etwas Teig darauf geben und mit einer großzügigen Menge Streuselteig bedecken.
5. Die Rhabarbermuffins 25-30 Minuten leicht braun backen.
6. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.