Süßes Kürbis Soufflé mit Milch und Eiern aus dem Ofen

Zubereitung

1. Kürbis grob schneiden.
2. Die Frucht dämpfen oder in einer kleinen Menge Wasser etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie weich wird.
3. Gegarten Kürbis abtropfen lassen, zügig abkühlen und glatt pürieren. Bei Verzögerung abgedeckt kühlen.
4. Souffléförmchen mit der zusätzlich vorgesehenen Butter einfetten. Die 40 g Butter bleiben vollständig für die Grundmasse reserviert.
5. Von den insgesamt 1½ EL Zucker einen Teelöffel für das Ausstreuen aller Förmchen zusammen abnehmen. Restlichen Zucker für die Eigelbe zurückbehalten; nicht jede Form mit einem zusätzlichen Teelöffel berechnen.
6. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ober-/Unterhitze ist eine ausdrücklich ungetestete Arbeitsannahme, weil die ursprüngliche Heizart fehlt.
7. Die 40 g Butter für die Grundmasse in einem Topf schmelzen.
8. Das Mehl einrühren und 1 Minute lang anschwitzen.
9. Warme Milch nach und nach unter Rühren zur Mehlschwitze geben. Bei milder Hitze rühren, bis eine glatte angedickte Masse entsteht.
10. Topf vom Herd nehmen und die Grundmasse handwarm abkühlen lassen, bevor die Eier dazukommen.
11. Eier sauber trennen. Eigelbe mit dem zurückbehaltenen restlichen Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen.
12. Eigelbe und Kürbispüree zur Milchmischung geben und ordentlich vermischen.
13. Eiweiße mit dem Mixer und einer Prise Salz steif schlagen.
14. Speisestärke einrühren und erneut verquirlen.
15. Eischnee vorsichtig unter die Kürbismischung heben.
16. Masse sofort auf die vorbereiteten ausdrücklich ofenfesten Förmchen verteilen, höchstens etwa zu drei Vierteln füllen. Bei Überschuss weitere Förmchen verwenden, statt randvoll zu füllen; die ursprünglichen vier Portionen bezeichnen den Mengenbezug.
17. Etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und auch in der Mitte gestockt sind. Für ausreichendes Erhitzen soll die Eimasse auch innen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; bei Bedarf am Ende mit geeignetem Küchenthermometer prüfen und länger backen. Die tatsächliche Garzeit hängt von Formgröße und Füllhöhe ab.
18. Den Ofen während des Aufgehens möglichst geschlossen halten. Eine nötige Garprüfung am Ende hat Vorrang; erst vollständig gegarte Soufflés direkt servieren. Ein gewisses Zusammenfallen nach dem Herausnehmen ist möglich.