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Wirsingpfanne mit Rindfleisch, Kürbis und braunen Bohnen

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Saftige Wirsingpfanne mit Kürbis, braunen Bohnen, kurz gebratenem Rind und Pinienkernen. Vier Portionen in etwa 55 Minuten.

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Wirsing mit Kürbiswürfeln, braunen Bohnen und Fleischstreifen, mit Pinienkernen und Petersilie in einer roten Schale

Über das Rezept

Wirsing, Kürbis und braune Bohnen werden in einer tomatigen Pfanne gegart. Dünne Rindfleischstreifen, Pinienkerne und Petersilie ergänzen das Gemüse. Die Mischung ist eher saftig als suppig; für eine flüssigere Mahlzeit mit ähnlichen Hauptzutaten passt die Bohnensuppe mit Wirsing und Porree. Hier sorgen Oregano und Olivenöl für eine mediterran geprägte Würzung.

Darum lieben wir es

  • Gemüse, Fleisch und vorgegarte Bohnen kommen nacheinander in dieselbe Pfanne.
  • Der klein gewürfelte Hokkaido gart mit Schale.
  • Geröstete Pinienkerne bleiben bis zum Servieren separat und dadurch knackig.

Häufige Fehler

  • Eine überfüllte Pfanne kühlt beim Anbraten ab. Fleisch in zwei Portionen braten.
  • Bratensaft vom zunächst angebratenen Fleisch ist noch wie rohes Fleisch zu behandeln und muss mit dem Gericht vollständig erhitzt werden.
  • Nicht unnötig viel Brühe nachgießen, sonst entsteht Suppe statt einer Gemüsepfanne.
  • Pinienkerne nicht unbeaufsichtigt rösten; sie bräunen schnell.

Tipps

Wird die Pfanne für den rohen Kohl zu voll, zwei bis drei Minuten mit Deckel zusammenfallen lassen und dann den Rest zugeben. Der Kürbis soll nicht zerfallen; deshalb klein und gleichmäßig schneiden, aber nach dem Dünsten nur vorsichtig umrühren.

Varianten

Für langsam geschmortes Fleisch mit Kürbis ist der Rindfleischeintopf mit Kürbis und Rotwein die passendere Anleitung. Soll vor allem Kohl ohne Fleisch auf den Tisch, bietet der Schmorkohl mit Karotten und Zwiebeln eine andere Gemüsevariante. Diese Fassung enthält bewusst Bohnen, Kürbis und kurz gebratenes Rind.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
35 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Pro Portion ca.
370 kcal

Zutaten

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Rinderhüfte eignet sich zum kurzen Braten. Suppenfleisch oder Gulaschwürfel brauchen deutlich länger und passen nicht unverändert zu dieser Anleitung.
  • Braune Bohnen aus der Dose sind bereits gegart. Keine rohen getrockneten Bohnen direkt verwenden.
  • Die Kürbismenge gilt ohne Kerne, die Wirsingmenge ohne Strunk und dicke Rippen.
  • Je nach Brühe weniger Salz verwenden. Zutatenliste bei Sellerieallergie prüfen.
Wirsing mit Kürbiswürfeln, braunen Bohnen und Fleischstreifen, mit Pinienkernen und Petersilie in einer roten Schale

Wirsingpfanne mit Rindfleisch, Kürbis und braunen Bohnen

Region:
Europa
Saison:
Herbst
Zubereitungsart:
Braten, Dünsten

Zubereitung

  1. Wirsingblätter waschen, dicke Rippen entfernen und 600 g in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Kürbis waschen, entkernen und 400 g in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Pinienkerne in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten unter Wenden hell rösten und herausnehmen. Rinderhüftsteak mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Für das rohe Fleisch ein getrenntes Brett verwenden und Hände sowie benutzte Geräte anschließend reinigen.
  3. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen. Rindfleisch in zwei kleinen Portionen jeweils etwa zwei Minuten kräftig anbraten, dann auf einen sauberen Teller legen. Es gart später noch fertig. Restliches Öl und Zwiebel in die Pfanne geben und etwa drei Minuten anbraten.
  4. Kürbis hinzufügen und etwa vier Minuten mitbraten. Knoblauch und Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten. Oregano und Paprikapulver einrühren, sofort mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Wirsing portionsweise unterheben, bis er etwas zusammenfällt.
  5. Zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa zwölf Minuten dünsten, zwischendurch umrühren. Kürbis und Kohl sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Falls der Pfannenboden trocken wird, esslöffelweise Wasser ergänzen.
  6. Bohnen und Rindfleisch samt ausgetretenem Saft unterheben. Weitere drei bis fünf Minuten gründlich erhitzen; Fleisch und gesamtes Gericht müssen auch im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Portionen verteilen und mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.

Dazu passt

Die vier Portionen sind als leichtes Hauptgericht gedacht. Dazu kannst Du Brot oder gekochte Kartoffeln reichen, wenn die Mahlzeit gehaltvoller werden soll. Zusätzliche Beilagen sind in den Nährwerten nicht enthalten.

Aufbewahren

Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Ohne Garnitur bis zu zwei Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen. Kürbis und Kohl werden dabei weicher.

Vorbereiten

Wirsing und Kürbis kannst Du einige Stunden vorher schneiden und getrennt abgedeckt kühl stellen. Rohes Rindfleisch bis unmittelbar vor dem Braten im Kühlschrank lassen und von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten. Pinienkerne können nach dem Rösten vollständig abkühlen und trocken verschlossen aufbewahrt werden.

Utensilien

  • Große tiefe Pfanne mit Deckel, etwa 30 cm
  • Zwei Schneidebretter und scharfes Messer
  • Sieb, Waage und Messbecher
  • Kochlöffel und Einstichthermometer

Fragen & Antworten

Kann ich Gulaschfleisch nehmen?

Nicht mit dieser kurzen Garzeit. Verwende ein zum Kurzbraten geeignetes Steakstück.

Muss Hokkaido geschält werden?

Nein, eine unbeschädigte gewaschene Schale kann mitgaren. Andere Kürbissorten gegebenenfalls schälen.

Welche Bohnen sind gemeint?

Vorgegarte braune Bohnen aus der Dose mit 240 g Abtropfgewicht. Rohe getrocknete Bohnen sind kein direkter Ersatz.

Warum Pinienkerne erst am Ende?

In der feuchten Pfanne verlieren sie ihren Biss. Als Garnitur bleiben sie knackiger.

Ist die Pfanne eine Suppe?

Nein, die Brühe soll das Gemüse saftig garen. Nur bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.

Was kann ich vorbereiten?

Gemüse schneiden und gekühlt lagern; Fleisch und rohe Fleischutensilien getrennt von fertigen Zutaten halten.

Rezept auf einen Blick

Wirsingpfanne mit Rindfleisch, Kürbis und braunen Bohnen

Wirsing, Kürbis und braune Bohnen werden in einer tomatigen Pfanne gegart. Dünne Rindfleischstreifen, Pinienkerne und Petersilie ergänzen das Gemüse. Die Mischung ist eher saftig als suppig; für eine flüssigere Mahlzeit mit ähnlichen Hauptzutaten passt die Bohnensuppe mit Wirsing und Porree. Hier sorgen Oregano und Olivenöl für eine mediterran geprägte Würzung.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
35 Min.
Weitere Zeit
0 Min.
Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
4

Originalrezept für 4 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

Zubereitung

  1. Wirsingblätter waschen, dicke Rippen entfernen und 600 g in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Kürbis waschen, entkernen und 400 g in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Pinienkerne in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten unter Wenden hell rösten und herausnehmen. Rinderhüftsteak mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Für das rohe Fleisch ein getrenntes Brett verwenden und Hände sowie benutzte Geräte anschließend reinigen.
  3. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen. Rindfleisch in zwei kleinen Portionen jeweils etwa zwei Minuten kräftig anbraten, dann auf einen sauberen Teller legen. Es gart später noch fertig. Restliches Öl und Zwiebel in die Pfanne geben und etwa drei Minuten anbraten.
  4. Kürbis hinzufügen und etwa vier Minuten mitbraten. Knoblauch und Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten. Oregano und Paprikapulver einrühren, sofort mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Wirsing portionsweise unterheben, bis er etwas zusammenfällt.
  5. Zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa zwölf Minuten dünsten, zwischendurch umrühren. Kürbis und Kohl sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Falls der Pfannenboden trocken wird, esslöffelweise Wasser ergänzen.
  6. Bohnen und Rindfleisch samt ausgetretenem Saft unterheben. Weitere drei bis fünf Minuten gründlich erhitzen; Fleisch und gesamtes Gericht müssen auch im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Portionen verteilen und mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.

Tipps

Wird die Pfanne für den rohen Kohl zu voll, zwei bis drei Minuten mit Deckel zusammenfallen lassen und dann den Rest zugeben. Der Kürbis soll nicht zerfallen; deshalb klein und gleichmäßig schneiden, aber nach dem Dünsten nur vorsichtig umrühren.

Hinweise & Allergene

Vier Portionen: 600 g Wirsing, 400 g Hokkaido, eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen vorbereiten. 20 g Pinienkerne rösten. 300 g Rinderhüfte in Streifen in 10 g Öl portionsweise anbraten und herausnehmen. Zwiebel in weiteren 10 g Öl drei Minuten, Kürbis vier Minuten braten. Knoblauch und 20 g Tomatenmark kurz mitrösten, Oregano und Paprika zufügen. 250 ml Brühe und Wirsing zugeben, zwölf Minuten zugedeckt dünsten. 240 g gegarte braune Bohnen und Fleisch samt Saft drei bis fünf Minuten gründlich erhitzen, auch im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pinienkernen und 10 g Petersilie servieren. 20 Minuten Vorbereitung und etwa 35 Minuten Garen: rund 55 Minuten.

Nährwerte

ca. 370 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 4 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Grobe Schätzung pro einer von vier Portionen: etwa 370 kcal, 27 g Eiweiß, 14 g Fett und 32 g Kohlenhydrate. Rechenansatz: 300 g rohe Rinderhüfte rund 420 kcal, 600 g Wirsing 160, 400 g Hokkaido 250, 240 g abgetropfte Bohnen 240, 20 g Öl 180, 20 g Pinienkerne 135, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Brühe und Kräuter zusammen rund 95 kcal. Gesamt etwa 1480 kcal, geteilt durch vier ergibt rund 370 kcal. Produktwerte und Wassergehalt schwanken; keine Messung, ohne Brot oder Kartoffeln.

Unser Fazit

Eine saftige Wirsingpfanne mit Kürbis, Bohnen und dünnen Rindfleischstreifen. Die kurze Bratzeit verlangt ein zartes Steakstück; Pinienkerne und Petersilie kommen erst beim Servieren dazu.

Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026

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