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Fluffiger Johannisbeerkuchen mit luftigem Baiser

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Rote Johannisbeeren werden bei diesem Kuchen mit einer Baiserhaube kombiniert. Der Mürbeteig aus Butter, Mehl, Eigelb und Zitronenschale wird zunächst gekühlt und vorgebacken. Anschließend kommt die Eiweißmasse mit den Beeren auf den Boden und wird nochmals gebacken. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor der Rand gelöst wird.

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Fluffiger Johannisbeerkuchen mit luftigem Baiser
Portionen
8
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Pro Portion ca.
874 kcal

Über das Rezept

Rote Johannisbeeren werden bei diesem Kuchen mit einer Baiserhaube kombiniert. Der Mürbeteig aus Butter, Mehl, Eigelb und Zitronenschale wird zunächst gekühlt und vorgebacken. Anschließend kommt die Eiweißmasse mit den Beeren auf den Boden und wird nochmals gebacken. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor der Rand gelöst wird.

Darum lieben wir es

  • Die ausgewogene Teig- und Zutatenmenge sorgt für ein stimmiges Backergebnis.
  • Zitrone und Speisestärke bestimmen den Charakter des Gerichts.
  • Die Arbeitsschritte sind klar gegliedert und alltagstauglich formuliert.
  • Varianten, Aufbewahrung und Vorbereitung werden direkt mit erklärt.

Häufige Fehler

  • Zutaten mit stark unterschiedlicher Temperatur verwenden: Zutaten rechtzeitig bereitstellen und auf eine ähnliche Temperatur bringen.
  • Den Teig zu lange rühren: Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
  • Backzeit nur nach der Uhr beurteilen: Gegen Ende mit der Stäbchenprobe kontrollieren.
  • Den Kuchen zu früh aus der Form lösen: Das Gebäck erst ausreichend abkühlen lassen und dann vorsichtig lösen.

Tipps

Den Puderzucker wie in der Anleitung aufteilen: eine Hälfte für den Teig, die andere für den Eischnee. Für das Baiser eine saubere, fettfreie Schüssel verwenden. Die Eiweißmasse muss ausreichend erhitzt werden; die kurze zweite Backphase ist noch auf vollständige Durcherhitzung zu prüfen. Formgröße und Heizart fehlen im Original. Kühl- und vollständige Auskühlzeit zusätzlich einplanen. BfR-Hinweise zu Eiern.

Varianten

  • Mit Zitronenabrieb, Vanille oder Zimt aromatisieren
  • Passendes Saisonobst in ähnlicher Menge verwenden
  • Mit gehackten Nüssen oder Mandeln ergänzen
  • Als kleinere Portionen in Muffinförmchen backen

Zutaten

  • 1 Zitrone
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Butter
  • 200 g Puderzucker
  • 2 TL Speisestärke
  • 250 g Rote Johannisbeeren

Gut zu wissen: die Zutaten

  • Zitrone: Auf Frische und gute Qualität achten; diese Zutat prägt den Grundgeschmack.
  • Speisestärke: Gleichmäßig vorbereiten und passend zur angegebenen Garzeit verarbeiten.
  • Rote Johannisbeeren: Sorgfältig abmessen und erst an der vorgesehenen Stelle zugeben.
Fluffiger Johannisbeerkuchen mit luftigem Baiser

Fluffiger Johannisbeerkuchen mit luftigem Baiser

Region:
Osteuropa
Saison:
Sommer
Zubereitungsart:
Backen
Gericht:
Kuchen

Zubereitung

  1. Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen.
  2. Mit einer feinen Reibe ca. 1,5 Teelöffel Schale abreiben.
  3. Eiweiß von Eigelb trennen.
  4. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben.
  5. Weiche Butter, die Hälfte vom Puderzucker, Eigelbe und Zitronenschale hinzufügen.
  6. Alles zu einem weichen Mürbeteig verkneten.
  7. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in Kühlschrank legen.
  8. Eine Springform mit etwas Butter einfetten.
  9. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.
  10. Den Teig darauf dünn ausrollen.
  11. Die Springform damit auslegen.
  12. Dabei einen 5–6 cm hohen Rand hochziehen.
  13. Den Kuchenboden im Backofen bei 170 °C ca. 20–25 Minuten backen.
  14. Johannisbeeren in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
  15. Die Beeren von den Rispen abnehmen.
  16. Eiweiß mit einem Mixer in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
  17. Den restlichen Puderzucker und Stärke nach und nach einrieseln lassen.
  18. Weitere 5 Minuten schlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
  19. Johannisbeeren hinzu geben und mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben.
  20. Dabei einige davon zum Garnieren beiseite legen.
  21. Die Eischnee-Masse in die Springform auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
  22. Den Kuchen wieder in den Ofen stellen und noch ca. 10 Minuten backen.
  23. Aus dem Ofen herausholen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
  24. Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen.
  25. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen.
  26. Den Johannisbeerkuchen mit Baiser nach Belieben mit Johannisbeeren garnieren.
  27. Mit Puderzucker bestäuben.
  28. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Dazu passt

Dazu passen Kaffee, Tee, leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Weitere passende Rezeptideen: Aromatischer Johannisbeerkuchen mit Walnüssen, Johannisbeerkuchen mit Baiser – saftig und fruchtig, Saftiger Johannisbeerkuchen mit Joghurt, Saftiger Schokokuchen mit Mascarponecreme und Beeren.

Aufbewahren

Vollständig auskühlen lassen und gut abgedeckt 2 bis 3 Tage aufbewahren. Ohne empfindliche Creme lässt sich das Gebäck portionsweise einfrieren.

Vorbereiten

Trockene Zutaten abwiegen und die Form vorbereiten. Den Teig erst kurz vor dem Backen fertig rühren.

Utensilien

  • Küchenwaage
  • Mixer
  • Schüssel
  • Sieb
  • Reibe
  • Teigroller
  • Küchenspatel
  • Springform

Fragen & Antworten

Wie gelingt Fluffiger Johannisbeerkuchen mit luftigem Baiser besonders zuverlässig?

Zutaten möglichst auf ähnliche Temperatur bringen. Den Teig nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, und die Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit durchführen.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Trockene Zutaten abwiegen und die Form vorbereiten. Den Teig erst kurz vor dem Backen fertig rühren.

Welche Varianten sind möglich?

Mit Zitronenabrieb, Vanille oder Zimt aromatisieren. Passendes Saisonobst in ähnlicher Menge verwenden.

Wie bewahre ich Reste richtig auf?

Vollständig auskühlen lassen und gut abgedeckt 2 bis 3 Tage aufbewahren. Ohne empfindliche Creme lässt sich das Gebäck portionsweise einfrieren.

Rezept auf einen Blick

Fluffiger Johannisbeerkuchen mit luftigem Baiser

Rote Johannisbeeren werden bei diesem Kuchen mit einer Baiserhaube kombiniert. Der Mürbeteig aus Butter, Mehl, Eigelb und Zitronenschale wird zunächst gekühlt und vorgebacken. Anschließend kommt die Eiweißmasse mit den Beeren auf den Boden und wird nochmals gebacken. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor der Rand gelöst wird.

Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Weitere Zeit
30 Min.
Gesamtzeit
80 Min.
Portionen
8

Originalrezept für 8 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

  • 1 Zitrone
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Butter
  • 200 g Puderzucker
  • 2 TL Speisestärke
  • 250 g Rote Johannisbeeren

Zubereitung

  1. Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen.
  2. Mit einer feinen Reibe ca. 1,5 Teelöffel Schale abreiben.
  3. Eiweiß von Eigelb trennen.
  4. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben.
  5. Weiche Butter, die Hälfte vom Puderzucker, Eigelbe und Zitronenschale hinzufügen.
  6. Alles zu einem weichen Mürbeteig verkneten.
  7. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in Kühlschrank legen.
  8. Eine Springform mit etwas Butter einfetten.
  9. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.
  10. Den Teig darauf dünn ausrollen.
  11. Die Springform damit auslegen.
  12. Dabei einen 5–6 cm hohen Rand hochziehen.
  13. Den Kuchenboden im Backofen bei 170 °C ca. 20–25 Minuten backen.
  14. Johannisbeeren in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
  15. Die Beeren von den Rispen abnehmen.
  16. Eiweiß mit einem Mixer in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
  17. Den restlichen Puderzucker und Stärke nach und nach einrieseln lassen.
  18. Weitere 5 Minuten schlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
  19. Johannisbeeren hinzu geben und mit einem Küchenspatel vorsichtig unterheben.
  20. Dabei einige davon zum Garnieren beiseite legen.
  21. Die Eischnee-Masse in die Springform auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
  22. Den Kuchen wieder in den Ofen stellen und noch ca. 10 Minuten backen.
  23. Aus dem Ofen herausholen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
  24. Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen.
  25. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen.
  26. Den Johannisbeerkuchen mit Baiser nach Belieben mit Johannisbeeren garnieren.
  27. Mit Puderzucker bestäuben.
  28. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Tipps

Den Puderzucker wie in der Anleitung aufteilen: eine Hälfte für den Teig, die andere für den Eischnee. Für das Baiser eine saubere, fettfreie Schüssel verwenden. Die Eiweißmasse muss ausreichend erhitzt werden; die kurze zweite Backphase ist noch auf vollständige Durcherhitzung zu prüfen. Formgröße und Heizart fehlen im Original. Kühl- und vollständige Auskühlzeit zusätzlich einplanen. BfR-Hinweise zu Eiern.

Nährwerte

ca. 874 kcal pro Portion

Bezogen auf das Originalrezept für 8 Portionen.

Berechnung und Quellen anzeigen

Pro Portion sind in der Rezeptkarte ungefähr 874 kcal angegeben. Der Wert ist eine Schätzung und hängt von verwendeten Produkten, Portionsgröße und möglichen Varianten ab.

Zuletzt aktualisiert: 29.07.2026

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