Russische Fleischsuppe Rassolnik mit Essiggurken, Kartoffeln und Bohnen

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Rassolnik ist eine traditionelle leicht säuerliche Fleischsuppe aus der russischen oder ukrainischen Küche. Zunächst wird eine kräftige Brühe gekocht. Dann kommen die Kartoffeln dazu. Das Gemüse wird separat mit Tomatenmark angebraten. Durch die Zugabe der Essiggurken und der aromatischen Marinade bekommt die Suppe einen intensiven und einzigartigen Geschmack.

Über das Rezept

Rassolnik ist eine traditionelle leicht säuerliche Fleischsuppe aus der russischen oder ukrainischen Küche. Zunächst wird eine kräftige Brühe gekocht. Dann kommen die Kartoffeln dazu. Das Gemüse wird separat mit Tomatenmark angebraten. Durch die Zugabe der Essiggurken und der aromatischen Marinade bekommt die Suppe einen intensiven und einzigartigen Geschmack. Und die Bohnen sind eine großartige Alternative zu den üblichen Graupen oder Reis.

Darum lieben wir es

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Häufige Fehler

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Tipps

Je eine Karotte und Zwiebel aromatisieren die Fleischbrühe; die übrigen werden separat angebraten. Nur bereits gekochte Bohnen oder Dosenbohnen verwenden. Die Gurkenmarinade nach Geschmack portionsweise zugeben und erst danach endgültig salzen. Die Suppe vor dem Servieren abgedeckt ziehen lassen.

Varianten

Varianten und Abwandlungen werden für dieses Rezept noch ergänzt.

Portionen: 6
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 120 Min.
Gesamtzeit: 155 Min.
Pro Portion ca.: 443 kcal

Zutaten

600 g Schweinefleisch, oder Rindfleisch
2500 ml Wasser
2 Karotten
2 Zwiebeln
Salz, nach Geschmack
5-6 Schwarze Pfefferkörner, nach Geschmack
2-3 Essiggurken
3-4 Kartoffeln
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
250 g Bohnen, gekocht, oder Dosenbohnen
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Gurkenmarinade, nach Geschmack

Gut zu wissen: die Zutaten

Die genauen Mengen findest du in der Zutatenliste. Prüfe bei verpackten Produkten die Zutaten und Allergenangaben.

Russische Fleischsuppe Rassolnik mit Essiggurken, Kartoffeln und Bohnen

Kategorien:: Kartoffelsuppe, Bohnensuppe, Kartoffel Rezepte, Gurken Rezepte, Suppen, Bohnen Rezepte
Region:: Europa, Osteuropa
Küche:: Russische Rezepte
Saison:: Winter
Zubereitungsart:: Braten, Dünsten, Kochen

Zubereitung

Fleisch nicht waschen, sondern direkt in einen Kochtopf geben.
Mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
1 Karotte und 1 Zwiebel schälen und ins Wasser legen.
Salz und Pfefferkörner dazu geben.
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Den während der Kochzeit entstandenen Schaum immer wieder mit dem Schaumlöffel entfernen.
Die zweite Zwiebel schälen und klein hacken.
Die zweite Karotte schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
Essiggurken klein würfeln.
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch aus der Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Danach die Brühe abseihen und wieder in den Kochtopf geben.
Kartoffeln in den Kochtopf mit der Brühe hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten garkochen lassen.
In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zunächst die Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten.
Dann die Karotten hinzufügen und weitere ca. 3 Minuten anbraten.
Gurken dazu geben und ca. 2-3 Minuten weiter anbraten.
Danach das Tomatenmark einrühren und nach ca. 2 Minuten vom Herd nehmen.
Bohnen, Fleisch und das angebratene Gemüse aus der Pfanne zu der Brühe hinzufügen.
Ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Gurkenmarinade in die Suppe gießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2-3 weitere Minuten köcheln lassen.
Danach die Fleischsuppe vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt

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Aufbewahren

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Vorbereiten

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Utensilien

Kochtopf
Messer
Schneidebrett
Schaumlöffel
Reibe
Sieb
Bratpfanne

Fragen & Antworten

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Rezept auf einen Blick

Russische Fleischsuppe Rassolnik mit Essiggurken, Kartoffeln und Bohnen

Rassolnik ist eine traditionelle leicht säuerliche Fleischsuppe aus der russischen oder ukrainischen Küche. Zunächst wird eine kräftige Brühe gekocht. Dann kommen die Kartoffeln dazu. Das Gemüse wird separat mit Tomatenmark angebraten. Durch die Zugabe der Essiggurken und der aromatischen Marinade bekommt die Suppe einen intensiven und einzigartigen Geschmack. Und die Bohnen sind eine großartige Alternative zu den üblichen Graupen oder Reis.

Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 120 Min.
Gesamtzeit: 155 Min.
Portionen: 6

Originalrezept für 6 Portionen. Angepasste Mengen stehen oben in der Zutatenliste.

Zutaten

600 g Schweinefleisch, oder Rindfleisch
2500 ml Wasser
2 Karotten
2 Zwiebeln
Salz, nach Geschmack
5-6 Schwarze Pfefferkörner, nach Geschmack
2-3 Essiggurken
3-4 Kartoffeln
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
250 g Bohnen, gekocht, oder Dosenbohnen
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Gurkenmarinade, nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch nicht waschen, sondern direkt in einen Kochtopf geben.
Mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
1 Karotte und 1 Zwiebel schälen und ins Wasser legen.
Salz und Pfefferkörner dazu geben.
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Den während der Kochzeit entstandenen Schaum immer wieder mit dem Schaumlöffel entfernen.
Die zweite Zwiebel schälen und klein hacken.
Die zweite Karotte schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
Essiggurken klein würfeln.
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch aus der Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Danach die Brühe abseihen und wieder in den Kochtopf geben.
Kartoffeln in den Kochtopf mit der Brühe hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten garkochen lassen.
In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zunächst die Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten.
Dann die Karotten hinzufügen und weitere ca. 3 Minuten anbraten.
Gurken dazu geben und ca. 2-3 Minuten weiter anbraten.
Danach das Tomatenmark einrühren und nach ca. 2 Minuten vom Herd nehmen.
Bohnen, Fleisch und das angebratene Gemüse aus der Pfanne zu der Brühe hinzufügen.
Ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Gurkenmarinade in die Suppe gießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2-3 weitere Minuten köcheln lassen.
Danach die Fleischsuppe vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

Tipps

Je eine Karotte und Zwiebel aromatisieren die Fleischbrühe; die übrigen werden separat angebraten. Nur bereits gekochte Bohnen oder Dosenbohnen verwenden. Die Gurkenmarinade nach Geschmack portionsweise zugeben und erst danach endgültig salzen. Die Suppe vor dem Servieren abgedeckt ziehen lassen.

Zuletzt aktualisiert: 03.05.2024

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